葡萄酒中的肉味是什么味？

酒评家常以“肉味”来形容葡萄酒，但究竟何为葡萄酒的“肉味”，又为何会有这样的味道呢？对于喜爱葡萄酒的朋友们来说，这个词想必并不陌生。

“肉味”在葡萄酒语境中，指的是与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道不仅存在于酒的香气中，更可能贯穿于品饮过程中的风味，甚至在口腔中留下余味。

著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Paker）在评价葡萄酒时，会用“Flesh（肉质）”和“Chewy（耐嚼）”来形容带有“肉味”的葡萄酒。这类葡萄酒通常酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量丰富，给人一种结实耐嚼的感觉。有时，“肉味”还会指咸肉、等味道，如鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。除此之外，葡萄酒中的“肉味”还可能表现为泥土和谷仓风味，让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。

葡萄酒中的“肉味”大多是在陈年过程中产生的。随着清新香气的逐渐消失，更为咸鲜的三类香气逐渐发展出来，其中就包括了我们所说的“肉味”。某些地区如波尔多所产的葡萄酒，因当地独特的风土条件，可能会带有泥土和谷仓的味道。

“肉味”的产生并不全是积极的因素。有时，一种名为酒香酵母（Brettanomyces）的酵母菌也可能导致葡萄酒出现肉味。这种酵母菌能产生化学物质，当含量适中时，会带来肉类、动物、皮革的气息；但若含量过高，则可能产生马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。

“肉味”葡萄酒的魅力在于其丰富的风味和独特的口感，但要想真正品味其中的韵味，还需要对葡萄酒有深入的了解和欣赏。（文/Olivia）